食譜:檸檬馬卡龍:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 材料1：
  杏仁TPT 250公克
• 糖粉 100公克
• 檸檬果汁粉 5公克
• 蛋白 100公克
• 細砂糖 50公克
• 黃色色膏 少許
• 材料2：
  苦甜巧克力磚 適量
• 布朗尼小圓球蛋糕 2個
• 苦甜巧克力磚 100公克
• 動物性鮮奶油 100㏄
• 醋栗 適量

• 
  【做　法】
• 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
  
• 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
  
• 3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
  
• 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
  
• 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
  
• 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
  
• 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
  
• 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
  
• 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
  

• 【備　註】
• 杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

上線日期:7/19/2007