青椒牛肉炒飯(4)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・7,348 人看過
材料
- 牛梅花肉30公克
- 青椒20公克
- 蒜頭1顆
- 雞蛋2顆
- 白飯1碗
- 沙拉油15cc
醃料
- 米酒20cc
- 醬油10cc
- 太白粉2公克
調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 黑胡椒粉適量
作法
- 1牛梅花肉、青椒切成細絲狀；牛肉絲以醃料拌勻醃漬備用。
- 2雞蛋打散，以鹽、胡椒粉調味，放入白飯攪散，再加入沙拉油拌勻備用。
- 3取一不沾鍋加熱，塗抹上些許沙拉油，倒入做法2材料，以大火翻炒至米粒分明，蛋液凝固焦香後，盛起備用。
- 4原鍋燒熱放少許油，放入作法1的牛肉絲炒至變白，加入作法3的黃金飯翻炒，再加入青椒絲炒至香軟，起鍋前以黑胡椒粉和鹽調味即可。
小撇步
這道青椒牛肉炒飯，米飯的部分是黃金蛋炒飯，搭配青綠色的青椒絲，顏色繽紛又美味。牛肉用太白粉抓醃過，可以保持肉質軟嫩不乾澀。此外，牛肉遇熱容易沾黏，所以要趁油溫尚低時下鍋快速炒散。
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