牛肉捲餅
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滷牛腱要先川燙之後再滷製，而且滷好的牛腱一定要先放冷才能切，這樣才好切，比較不會碎裂
材料
- 青蔥3根
- 荷葉餅3張
- 甜麵醬20公克
滷牛腱材料A
- 蔥花少許
- 牛腱1800公克
- 蔥段130公克
- 老薑片20公克
- 紹興酒70cc
- 香油30公克
滷牛腱材料B
- 水800㏄
- 淡色醬油1000㏄
- 桂皮15公克
- 冰糖400公克
- 八角5公克
- 香葉5公克
- 草果10公克
- 沙薑10公克
- 甘草15公克
作法
- 1牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
- 2所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150～200公克備用。
- 3青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
- 4將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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