擔仔麵(2)
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為方便料理，高湯及肉臊的份量均為15至20碗的份量，可以比例增減。
材料
材料 A
- 豬絞肉600公克
- 油蔥酥80公克
- 蒜酥40公克
- 豆腐乳80公克
- 米酒120㏄
- 醬油60㏄
- 雞粉2小匙
- 白糖1大匙
- 蝦米50公克
- 胡椒1大匙
- 熟豬油100公克
- 大骨高湯1杯
材料 B
- 貢丸1顆
- 油麵120公克
- 鮮蝦1尾
- 里肌肉片2片
- 蒜泥1小匙
- 烏醋適量
- 擔仔麵湯頭200㏄
作法
- 1熱鍋，倒入適量沙拉油爆香蝦米、豬絞肉。
- 2於作法1中加入其餘的材料A，以小火拌炒至湯汁收乾即成肉臊。
- 3將油麵放入沸水中汆燙約1分鐘至熟，撈起瀝乾，倒扣於碗中。
- 4將鮮蝦及里肌肉片放入沸水中（或高湯）汆燙至熟，撈起備用。
- 5於作法3的麵上加上適量的肉臊、蒜泥、烏醋、貢丸及作法4的鮮蝦、里肌肉片、擔仔麵湯頭即可。
小撇步
為方便料理，高湯及肉臊的份量均為15至20碗的份量，可以比例增減。
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