豉椒肉片麵
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豆豉使用前要略沖洗，把多餘鹽份沖洗掉
材料
- 廣東炒麵150公克
- 豬肉片100公克
- 豆豉1茶匙
- 薑片10公克
- 洋蔥40公克
- 青椒20公克
- 紅辣椒1/2條
- 蒜末1/2茶匙
- 太白粉1大匙
- 水200㏄
醃料
- 醬油1茶匙
- 糖1/2茶匙
- 太白粉1/2茶匙
- 米酒1/2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
調味料
- 蠔油1大匙
- 醬油1/4茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 糖1/2茶匙
作法
- 1豬肉片放入醃料拌勻；豆豉泡水10分鐘瀝乾切碎；薑切菱形片；洋蔥、青椒切片；紅辣椒去籽切菱形片；廣東炒麵以滾水過軟撈出放涼，備用。
- 2取鍋燒熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎，至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
- 3取作法2的原鍋放入油，將作法1的醃豬肉片炒至變白，加入作法1的薑片、豆豉末與蒜末爆香，再加水與所有調味料，續加入洋蔥片以中火煮滾，放入青椒、紅辣椒片，待滾後加入太白粉水勾芡。
- 4將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。
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