滷大腸(2)

材料

作法

1. 1大腸頭剪去肥油，再利用筷子將大腸翻面，加入鹽搓洗數十下、再沖洗淨，接著加入白醋搓洗約1分鐘、再沖水洗淨，接著放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出洗淨，備用。
2. 2取一湯鍋，加入可蓋過大腸的水量，再加入材料B、作法1的大腸頭，煮滾後以小火煮約1小時，再撈起大腸頭，備用。
3. 3另取一鍋，加入所有滷水配方，放入作法2的大腸頭，煮滾後以小火滷約15分鐘，熄火浸泡約30分鐘，再撈起大腸頭，取出剪小段即可。