小籠湯包(1)
出處《35種包子饅頭》・15,581 人看過
小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。
材料
麵皮
- 冷水150公克
- 中筋麵粉350公克
- 鹽5公克
內餡A
- 絞肉200公克
- 胡椒粉5公克
- 香油20公克
- 鹽10公克
- 細砂糖10公克
內餡B
- 雞腳高湯100公克
作法
- 1將所有麵皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20～30分鐘。
- 2將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉糰狀。
- 3取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。
- 4將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8～10分鐘即可。
小撇步
小籠湯包肉餡內所用的高湯，需富含膠質，才能在加熱過程中釋出湯汁；因此除了雞腳外，拿豬皮來煮成高湯亦可。
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