傳統肉燥(1)
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材料
- 豆腐乳1塊
- 前腿絞肉600公克
- 蝦米20公克
- 紅蔥酥240㏄
- 油蔥酥120㏄
調味料
- 米酒100㏄
- 沙拉油1大匙
- 醬油360㏄
- 砂糖4大匙
- 雞粉1小匙
- 水600㏄
作法
- 1將豆腐乳及米酒倒入容器中，以打蛋器攪拌均勻備用。
- 2將蝦米洗淨、泡水約5分鐘後撈起瀝乾、切成碎末狀。
- 3取鍋加熱，加入紅蔥酥及油蔥酥，以小火乾炒至香，加入沙拉油及作法2的碎蝦米炒香，再加入醬油、砂糖及雞粉調味。
- 4將作法1的豆腐乳倒入作法3中拌煮均勻，加入前腿絞肉拌炒至絞肉變色且香氣溢出。
- 5續加入水，以大火煮滾，轉中火滷至收汁呈稠狀，再盛入加熱的砂鍋中燜滷約30分鐘至軟爛即可。
小撇步
將煮滾的肉燥移入砂鍋中，繼續燜滷，是因為砂鍋的導熱性比一般的炒鍋佳，可以讓料理加速軟爛。而肉燥中加入適量的豆腐乳，可以讓肉吃起來更加甘甜，也可以提升肉燥香濃的氣味，使整道料理不僅軟爛，而且入味。
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