家鄉五花肉
出處《醃漬菜泡菜》・3,563 人看過
此道料理適合在冬季製作，因冬季以冷風自然風乾的風味最佳。
材料
- 五花肉600公克
醃料
醃料 A
- 鹽45公克
- 胡椒粉30公克
- 花椒粒30公克
醃料 B
- 糖50公克
醃料 C
- 紹興酒80㏄
- 醃燻料
- 茶葉30公克
- 米20公克
- 糖30公克
- 碎甘蔗渣35公克
作法
- 1將五花肉整條（不用水洗），取一鍋加油將醃料A炒香後，用醃料B均勻的塗抹在肉條上，放入冰箱冷藏入味一夜，然後取出掛起，風乾至外表略皺時，再抹上醃料C，再風乾二天。
- 2將醃燻料放在鋁箔紙上，並架起竹筷將作法1的肉條放置其上，蓋上鍋蓋，以中小火燻至上色。
- 3燻好的肉請冷凍保存，食用時以蒸或水煮方式處理，約10～12分鐘，再切片食用。
小撇步
此道料理適合在冬季製作，因冬季以冷風自然風乾的風味最佳。
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