燒賣餡

材料

調味料

作法

1. 1把豬腿肉及豬肥肉分開切成約0.5公分大小肉碎；蝦仁洗淨用廚房紙巾吸乾水，切碎；泡發香菇切碎，備用。
2. 2先將作法1的豬腿肉碎放入鋼盆中加入鹽，攪拌混合均勻。
3. 3將作法2的豬肉整坨拿起來用力摔打數次(邊摔打邊抓拌均勻)，至肉糰有點黏性出現。
4. 4在作法3中加入蝦仁碎抓拌均勻後，繼續摔打至蝦仁碎肉糰有黏性
5. 5在作法4中加入雞精粉及細糖攪拌均勻。
6. 6在作法5中加入作法1的豬肥肉碎、香菇碎攪拌均勻，再加入太白粉、白胡椒粉及香油充分拌勻即可。