肉羹米粉湯
出處《快樂廚房雜誌第57期》・6,384 人看過
材料
材料 A
- 瘦肉200公克
- 魚漿100公克
- 油蔥酥少許
- 超細米粉100公克
- 高湯1200cc
- 太白粉水適量
- 香菜適量
材料 B
- 熟筍絲70公克
- 紅蘿蔔絲30公克
- 木耳絲30公克
醃料
- 糖1/4小匙
- 蒜末少許
- 醬油1/2大匙
- 烏醋1小匙
- 白胡椒粉少許
調味料
調味料 A
- 鹽1小匙
- 雞粉1小匙
- 冰糖1/2小匙
- 醬油1小匙
調味料 B
- 烏醋少許
- 香油少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1瘦肉洗淨切條狀，以所有醃料醃約15分鐘，再加入魚漿、油蔥酥攪拌均勻至有黏性。
- 2將作法1的肉條一一放入溫水中，以小火煮至沸騰，肉條浮上水面，撈出瀝乾即是肉羹。
- 3高湯煮至沸騰放入材料B煮約5分鐘，加入調味料A拌勻，再以太白粉勾芡即成羹湯。
- 4將超細米粉放入沸水中汆燙一下，撈出瀝乾放入碗中，再加入作法2的肉羹與作法3的羹湯，最後再加入調味料B與香菜即可。
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