油蔥酥肉燥
出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,298 人看過
材料
- 油蔥酥50公克
- 豬皮300公克
- 豬絞肉600公克
- 水1000㏄
調味料
- 醬油120㏄
- 米酒60㏄
- 冰糖1/2大匙
- 肉桂粉少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1豬皮洗淨拔除豬毛，放入滾沸的水中?燙約5分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
- 2熱鍋，倒入2大匙油，放入豬絞肉拌炒至肉色變白，再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢，取出放入砂鍋中。
- 3於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮，以大火煮至滾沸後改轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
- 4續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻，以小火續煮約20分鐘即可。
小撇步
製作肉燥的時候加入豬皮，可以增添肉燥的膠質；而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過，香氣才會炒出來。
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