小籠湯包(2)

Name: 小籠湯包(2)
Cuisine: 中式
Ingredients: 中筋麵粉 300公克; 鹽 3公克; 溫水 170㏄; 雞高湯 600公克; 洋菜粉 4公克; 鹽 1小匙; 細砂糖 1/2小匙; 豬絞肉 300公克; 薑末 10公克; 蔥花 20公克; 鹽 1/2小匙; 雞精粉 1/2小匙; 細砂糖 1小匙; 醬油 10㏄; 紹興酒 10㏄; 白胡椒粉 1/2小匙; 香油 1大匙

出處《快樂廚房雜誌第78期》・5,873 人看過

中式料理點心豬肉葷食#甜點 #電鍋料理

材料

溫水麵糰

中筋麵粉300公克
鹽3公克
溫水170㏄

皮凍

雞高湯600公克
洋菜粉4公克
鹽1小匙
細砂糖1/2小匙

內餡

豬絞肉300公克
薑末10公克
蔥花20公克

調味料

鹽1/2小匙
雞精粉1/2小匙
細砂糖1小匙
醬油10㏄
紹興酒10㏄
白胡椒粉1/2小匙
香油1大匙

作法

將溫水麵糰材料中的中筋麵粉及鹽置於鋼盆中，倒入溫水以桿麵棍拌勻，再以雙手揉約3分鐘至均勻，蓋上乾淨的濕毛巾或保鮮膜，靜置醒麵約20分鐘，再將麵糰取出揉至表面光滑即為溫水麵糰。
將皮凍所有材料放入大碗中拌勻，移入電鍋中，外鍋加1杯水後按下開關，待開關跳起取出拌勻，放入冰箱冷藏至凝固即為皮凍。
豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油和紹興酒拌勻，最後加入薑末、蔥花、白胡椒粉及香油拌勻備用。
取300公克作法2皮凍切成小丁，加入作法3肉餡中拌勻即成餡料。
取200公克作法1溫水麵糰，分成每個約8公克的小麵糰，桿開後包入約20公克作法4的餡料，收口捏成包子型，放入蒸籠中，以大火蒸約6分鐘至熟透即可。