叉燒酥(2)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,214 人看過
材料
- 酥皮5張
- 叉燒肉200公克
- 洋蔥丁50公克
- 蔥花20公克
- 蛋黃液1顆
調味料
調味料 A
- 糖50公克
- 醬油24㏄
- 蠔油20㏄
- 水90㏄
調味料 B
- 太白粉20公克
- 水30㏄
作法
- 1熱鍋，倒入適量的沙拉油，以小火爆香洋蔥丁，將調料A全部下鍋，以大火煮滾後轉小火，將調料B調勻，慢慢倒入鍋中一邊攪拌，待再度煮沸後，熄火盛出放涼即成蠔油醬。
- 2市售叉燒肉切小丁，加入蔥花與煮好的蠔油醬拌勻，即成叉燒餡。
- 3酥皮稍微桿大一點點，取約50公克的叉燒餡包入中心，從對角對折餅皮成三角型，壓好邊緣酥皮表面叉幾個洞，放入烤盤中刷上蛋黃液，放入已預熱的烤箱以220℃烤約12分鐘至金黃即可。
小撇步
要包裹在酥皮裡的餡料水分不能太多，不然容易在烤的過程滲出，因此餡料如果有湯汁要勾濃芡就可以減少醬汁外滲囉。
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