蒜味肉乾
出處《快樂廚房雜誌第88期》・3,341 人看過
材料
- 豬後腿肉400公克
- 蒜片30公克
- 蔥段20公克
調味料
- 醬油2大匙
- 冰糖1/2大匙
- 鹽少許
- 醬油膏1大匙
- 米酒2大匙
- 水400㏄
作法
- 1將豬後腿肉放入滾水中汆燙，撈起後切成長條狀。
- 2鍋燒熱，加入少許油，爆炒蒜片和蔥段，加入調味料所有材料煮至滾。
- 3再放入作法1的肉條，再度煮滾後，轉小火續煮30分鐘。
- 4將作法3的材料倒入炒鍋中，連滷汁一起炒至乾。
- 5將作法4的肉條放入預熱170℃的烤箱中，烤約20分鐘左右，至表面乾香即可。
小撇步
有厚度的大塊肉乾或肉角，若要裡外都夠味，滷的時間就要充足，徹底滷透，肉中間才會有濃濃香氣，吃起來才會裡外都入味。
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