雪菜肉絲炆米粉(2)
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,024 人看過
材料
- 細米粉1包
- 雪裡紅100公克
- 蒜末1/2茶匙
- 肉絲150公克
- 高湯500㏄
- 沙拉油2大匙
- 綠豆芽80公克
- 紅辣椒末1/2茶匙
調味料
- 鹽14茶匙
- 蠔油1大匙
- 糖1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將細米粉浸泡在水中，變軟後撈出瀝乾；雪裡紅洗淨瀝乾，切末備用。
- 2熱鍋，加入沙拉油，先放入蒜末爆香後，再加入肉絲炒至肉色變白。
- 3續於作法2鍋中放入作法1的雪裡紅末、作法1的細米粉翻炒3分鐘後，倒入市售高湯和所有調味料，用小火煮至湯汁略收，再放入綠豆芽、紅辣椒末拌勻即可盛盤。
小撇步
米粉先經過煎的步驟，然後才加入高湯，如此一來，湯汁收乾後，吃起來口感會更香。
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