滷香菇肉燥
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材料
- 夾心肉600公克
- 肥肉150公克
- 香菇6朵
- 紅蔥頭5顆
- 蔥5根
- 薑片5片
- 醬油200㏄
- 紹興酒300㏄
- 冰糖1大匙
- 水1000㏄
作法
- 1夾心肉、肥肉洗淨，入滾水汆燙後撈起，以冷水沖洗去油，再剁成碎丁；香菇洗淨，以溫水泡軟後切成細末；紅蔥頭、蔥、薑片分別洗淨，切細末備用。
- 2熱油鍋，放進肥肉以中火炒至逼出油脂。
- 3將肥肉油脂徹底炒乾成肉渣。
- 4將作法3中的肉渣跟油分別撈出。
- 5鍋中放入香菇末及紅蔥頭末炒香。
- 6放入作法1的五花碎肉炒至變色後，再放入作法4的肉渣一起拌炒一下。
- 7加入蔥末、薑末炒香。
- 8倒入醬油炒香，再加入紹興酒、冰糖、水用大火煮開後，倒入砂鍋中以小火慢滷1小時即可。
小撇步
夾心肉瘦肉比例高，脂肪少不油膩，肉質較Q，如果喜歡多一點肥肉的軟嫩口感，也可用五花肉取代，但要挑選肥瘦比例2：3，才不至於太油膩。
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