炸醬(7)
出處《快樂廚房雜誌第84期》・7,872 人看過
材料
- 豬絞肉200公克
- 紅蔥頭30公克
- 蔥花20公克
- 沙拉油4大匙
調味料
- 甜麵醬3大匙
- 豆瓣醬2大匙
- 細糖1茶匙
- 水300㏄
作法
- 1紅蔥頭切碎備用。
- 2鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
- 3再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
- 4將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
小撇步
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
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