手切滷肉飯

材料

調味料

作法

1. 1將五花肉和豬皮均放入滾水中燙至肉變色時即取出，用冷水沖涼洗淨後再切成0.5公分的細絲狀備用。
2. 2將紅蔥頭洗淨切成薄片狀，青蔥洗淨切成約5公分小段，蝦米放入水中浸泡約5分鐘瀝乾切成細末狀，蒜仁洗淨瀝乾備用。
3. 3熱鍋，加入沙拉油轉小火，將步驟2的紅蔥頭放入鍋中油炸，而步驟2的蔥段和蒜仁也以相同方式分別入鍋油炸。
4. 4待步驟3的紅蔥頭炸至金黃色時即可撈起瀝乾；而步驟3的蔥段和蒜仁則炸至微金黃色時即撈起瀝乾備用。
5. 5熱鍋，加入適量沙拉油後轉小火，將步驟2的蝦仁細末倒入鍋中拌炒，並加入醬油及砂糖續炒至糖溶解。
6. 6將步驟1的豬肉細絲倒入步驟5的鍋中拌炒至上色後加水煮開，再把香菇味精、鹽、八角放入續炒約1分鐘。
7. 7將步驟3的紅蔥頭酥、蔥段和蒜仁倒入步驟6的鍋中一起燉煮至滷汁沸騰。
8. 8把步驟7的滷肉及湯汁一起倒入事先準備好的砂鍋中再次煮開後轉小火燉煮30～40分鐘即可。