豉椒排骨河粉

材料

調味料

作法

1. 1將排骨剁成小塊狀，再以調味料A拌勻醃漬約20分鐘備用。
2. 2將豆豉洗淨切成末；蒜頭洗淨切成碎末；青蔥洗淨切段；青椒洗淨切小塊狀；河粉切成寬條，剝散備用。
3. 3熱鍋，倒入少許沙拉油，放入步驟2的河粉以大火炒散後加入銀芽及調味料B，續炒約2分鐘。
4. 4將步驟3熄火起鍋，盛入盤中。
5. 5另取鍋，倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達120℃，放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘，再改轉大火略炸幾秒後，撈起瀝油備用。
6. 6熱鍋，倒入少許沙拉油，將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香，再加入蔥段和步驟5的排骨拌炒約1分鐘後，再加入步驟2的青椒略炒30秒。
7. 7將高湯及調味料C加入步驟6的鍋中，改轉中火續煮約１分鐘。
8. 8將太白粉水慢慢倒入步驟7的鍋中芶芡後，淋上少許香油後熄火起鍋，再盛入步驟4的盤中即可。