傳統廣州炒麵

材料

調味料

作法

1. 1將豬肉片、蝦仁洗淨，叉燒切片。將雞胗、魷魚洗淨、切片。將青江菜洗淨，對半切開。熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
2. 2將準備工作中處理好的材料放入滾水中略燙，再以冷水沖涼並瀝乾。
3. 3鍋中倒入100㏄沙拉油燒熱，放入步驟1麵條以小火慢煎至兩面呈金黃酥脆狀，盛起瀝乾多餘油份。
4. 4步驟3鍋中餘油再次燒熱，放入步驟2翻炒數下。
5. 5接著將高湯與所有調味料加入步驟4中煮開。
6. 6待步驟5煮滾後續煮30秒鐘，再以太白粉水勾芡，熄火。
7. 7將步驟3以剪刀剪成四等分，疊放在盤內呈中央隆起的形狀。
8. 8最後將步驟6趁熱均勻的淋在步驟7上即可。