調味肉餡
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材料
- 碎五花肉3公斤
調味料
- 鹽30公克
- 香菇精30公克
- 細砂糖20公克
- 胡椒粉2大匙
- 料酒50㏄
- 蠔油2大匙
- 香油50公克
- 冷水200㏄
- 薑末2大匙
- 皮凍2000公克
作法
- 1取一鍋盆，放入碎五花肉後，再放入鹽、料酒、水、薑末後，用手慢慢的和均勻。
- 2待作法1和勻後，再和的稍快些，並且捏起肉團摔打，讓肉有些黏稠。
- 3再將作法2稍黏稠的肉團用雙手捧摔約3分鐘後，即可。
- 4於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻，再加入香菇精、細砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調均勻後，即完成。
小撇步
1.有些肉餡裡會加入蔥末，但是建議最好不要，因為這樣隔日的味道會改變。^2.已完成的肉餡因為份量比較多，建議最好用保鮮盒分裝起來，冰於冰箱的冷藏室，要用多少，再拿出來用即可。^皮凍製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
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