涼拌鳳爪

材料

醃料

調味料

作法

1. 1雞腳洗淨，去除爪子，以刀在雞腳柄處畫一刀後，拉出腳骨，以刀背剁斷後取出。
2. 2將作法1的雞爪放入沸水中汆燙約3分鐘後，撈出以冷開水沖洗乾淨後，瀝乾備用。
3. 3取一鍋放入1200cc水，再放入蔥段、薑片、胡椒粒、醬油、冰糖、作法2的雞爪，以中火滷約20分鐘後，取出瀝乾備用。
4. 4所有調味料連同蒜末、辣椒末拌勻後，再放入鳳爪拌勻即可。