水晶雞腳凍

材料

調味料

作法

1. 1雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。
2. 2煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
3. 3將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。
4. 4另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
5. 5撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。
6. 6撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成