竹笙雞絲羹

材料

調味料

作法

1. 1竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。
2. 2將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。
3. 3雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。
4. 4將作法2的竹笙切小片。
5. 5將所有材料汆燙後瀝乾備用。
6. 6取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。
7. 7待作法6再度煮沸後，轉小火用白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可起鍋。