辣味雞胗(2)
出處《餐廳涼拌菜》・9,357 人看過
材料
- 雞胗160公克
- 蔥段30公克
- 薑片40公克
- 芹菜70公克
- 辣椒絲10公克
- 香菜末5公克
- 豆瓣辣醬3大匙
作法
- 1取一個湯鍋，將蔥段及薑片放入鍋中，加入約2000㏄水，開火煮滾後放入雞胗。
- 2待作法1煮沸後，將火轉至最小維持微滾狀態，續煮約10分鐘撈起瀝乾放涼，切片備用。
- 3芹菜切小段，汆燙後沖水至涼，與辣椒絲、香菜末及雞胗加入豆瓣辣醬拌勻即可。
小撇步
因為雞胗比較厚所以需要煮久一點，但也不宜煮太久，過頭可是會縮水。此外加入薑片與蔥段一起汆燙可以去除雞胗的腥味，如果將之拍裂去腥效果會更好。
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