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何首烏雞湯(2)

何首烏雞湯(2)

出處《夜市最多人愛喝的湯》・10,246 人看過

中式料理湯雞肉葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 烏骨雞肉900公克
  • 何首烏30公克
  • 川芎15公克
  • 當歸5公克
  • 黃耆10公克
  • 黑棗6顆
  • 紅棗6顆
  • 甘草10公克
  • 熟地15公克
  • 米酒300㏄
  • 水2000㏄

調味料

  • 鹽適量
  • 雞粉適量

作法

  1. 烏骨雞肉洗淨，放入滾水中略汆燙後，撈起沖水搓洗乾淨，瀝乾備用。
  2. 藥材材料洗淨，瀝乾備用。
  3. 取鍋，放入作法1的烏骨雞肉、米酒、水和作法2的藥材，以大火煮至滾沸。
  4. 改轉小火煮約60分鐘，再加入調味料拌勻即可。

小撇步

雞肉入鍋一定要先放冷水慢慢加溫，因為一開始水溫就太高的話，會造成雞肉表面急速收縮，使得肉的獨特鮮味被鎖住，不會釋放到湯頭裡，煮出來的湯頭就會少了幾分鮮美。

雞肉・湯

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