人蔘雞湯
出處《夜市最多人愛喝的湯》・13,600 人看過
材料
- 雞肉1200公克
- 蔘鬚1把
- 紅棗20顆
- 黃耆15公克
- 枸杞適量
- 水2400㏄
- 米酒600㏄
調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
作法
- 1雞肉洗淨，放入滾水中略汆燙後，撈起沖水搓洗乾淨，瀝乾備用。
- 2藥材材料洗淨，瀝乾備用。
- 3取鍋，放入作法1的雞肉、水、米酒和作法2的藥材，以大火煮至滾沸。
- 4改轉小火煮約60分鐘，再加入調味料拌勻即可。
小撇步
所有食材、藥材都要先洗淨或汆燙。中藥大多都會放置太陽下曝曬，所以會沾染塵土，一定要先用水沖洗過；至於肉類汆燙可去血水，汆燙後要以冷水沖洗乾淨，這樣湯頭才會清澈鮮甜，也不會帶有腥味和雜質。
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