青木瓜雞湯
出處《夜市最多人愛喝的湯》・11,201 人看過
材料
- 雞肉600公克
- 青木瓜600公克
- 薑片15公克
- 水2500㏄
調味料
- 鹽1小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1青木瓜洗淨去皮、去籽，切塊備用。
- 2雞肉洗淨，放入滾水中略汆燙後，撈起沖水搓洗乾淨，瀝乾備用。
- 3取鍋，放入作法1的青木瓜塊、薑片、水和作法2的雞肉塊，以大火煮至滾沸。
- 4改轉小火，並蓋上鍋蓋煮約60分鐘，再加入調味料拌勻即可。
小撇步
調味料一定要最後放，特別是鹽，因為先放鹽會使肉中的水份快速釋出，並加速蛋白質的凝固，造成肉質變硬不易軟化，就算煮的時間再久，肉的鮮味也不會融入到湯裡。
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