雞高湯冷凍塊
出處《快樂廚房雜誌第51期》・4,475 人看過
材料
- 雞骨1付
- 洋蔥1個
- 水3500cc
作法
- 1雞骨先以水洗淨後，放入滾水汆燙。
- 2再放至流動水中沖洗乾淨備用。
- 3洋蔥去膜切小塊備用。
- 4取一湯鍋加水，放入步驟2的雞骨及步驟3的洋蔥，以中大火煮至滾沸，再改轉小火約煮2～3小時。
- 5取湯杓撈去浮渣後，再將煮好的高湯濾去浮油和其他食材。
- 6放置冷卻後，倒入製冰盒中，並放入冰箱冷凍庫冰凍即可。
- 7備註：一般說來，煮高湯都不會蓋上鍋蓋，因為加蓋煮容易使湯變混濁。
小撇步
雞骨高湯是高湯類的基本菜色，雞骨可代換成豬大骨或是牛骨，但腥味較重需加入薑片來去腥，若不愛薑片味道，雞骨高湯可改加洋蔥，更增添清甜滋味。
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