涼拌雞絲(4)
出處《快樂廚房雜誌第55期》・15,912 人看過
材料
- 雞胸肉1副
- 青木瓜1顆
- 小黃瓜1條
- 紅蘿蔔25公克
醃料
- 鹽少許
- 米酒1大匙
調味料
- 鹽1/2小匙
- 糖1/2大匙
- 糯米醋1小匙
- 檸檬汁2大匙
- 香油1小匙
作法
- 1雞胸肉洗淨，用小支牙籤在雞胸肉上搓幾個洞，加入醃料的米酒、鹽抹勻。
- 2把青木瓜外皮洗淨、削皮後放在雞胸肉中拌勻，醃約20分鐘，10分鐘的時候要翻面。
- 3將作法2的雞胸肉取出放蒸盤，放入電鍋中，外鍋加1杯水，按下開關將雞胸肉蒸熟，在取出抓絲。
- 4把小黃瓜、紅蘿蔔切絲，加少許鹽（份量外）拌一下，在以冷開水沖洗一下，瀝乾水分。
- 5把作法4的材料加入作法3的雞絲中，再加入所有調味料拌勻即可。
小撇步
嫩精的原料就是從木瓜中提煉出酵素，進而讓肉軟嫩，其實青木瓜的取得非常容易，不僅利用青木瓜的皮就可以醃肉，青木瓜的果肉還可以入菜，真是好用的水果。蒸好的雞胸肉不用拌其他材料，光就這樣撕著吃都別有一番風味，肉中還帶有檸檬的酸香，經過木瓜皮的醃漬洗禮，雞胸肉非常有之的感覺，一點都不會乾澀。
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