雞絲涼凍
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,695 人看過
材料
- 雞胸肉200公克
- 小黃瓜1/2條
- 薑絲10公克
- 白芝麻少許
- 水600㏄
- 洋菜粉4公克
調味料
- 醋1小匙
- 雞粉1/2小匙
- 鹽少許
作法
- 1雞胸肉洗淨並瀝乾水份；小黃瓜搓鹽後，洗去鹽份，再切開小黃瓜並去籽切絲，備用。
- 2取600㏄的水煮開後，放入作法１的雞胸肉煮至水開後，轉小火煮約15分後熄火即取出瀝乾水份並放涼後，去皮撕成絲條狀，備用。
- 3取作法2的煮雞的湯400㏄，放入洋菜粉一起攪拌煮開後，再轉至中小火續煮約3~4分鐘後熄火。
- 4待作法3稍冷卻後，加入作法1小黃瓜絲、作法2雞絲、白芝麻一起拌均勻後，即倒入小長方形模型，即放入冰箱冷藏室冷藏固型即可。
小撇步
為避免肉凍中的材料沉底，所以在洋菜湯稍微冷卻後再放入凍塊中的材料，才會使材料均勻分佈，肉凍的成型也會比較好看。拌煮洋菜粉時，要不停的攪拌，這樣才不會使洋菜粉結塊。
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