雞肉慕斯凍
出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,909 人看過
材料
- 雞胸肉丁200公克
- 紅蘿蔔丁20公克
- 洋蔥末30公克
- 巴西里末2公克
- 吉利丁20片
調味料
- 鹽1大匙
- 白胡椒粉1/2小匙
- 白酒1小匙
- 市售雞高湯200㏄
- 動物性鮮奶油200㏄
作法
- 1吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份備用。
- 2鍋燒熱，倒入少許油，以小火炒香雞胸肉丁、紅蘿蔔丁和洋蔥末。
- 3將作法2的所有材料、所有調味料和巴西里末，一起放入食物調理機內，攪打成慕斯狀。
- 4將作法3的材料倒入鍋中，加熱至約60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻，倒入模型內放入冰箱，冷藏約3小時至成形，取出作法4的雞肉慕斯，切成1公分片狀即可。
小撇步
要做慕斯類的料理，關鍵在於要把所有處理好的食材，包括調味料在內，一起用食物調理機打成泥，再放入模型中冷藏定型，如此簡單的慕斯凍就完成了。
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