中式上湯
出處《快樂廚房雜誌第80期》・3,987 人看過
材料
- 老母雞500公克
- 豬龍骨500公克
- 金華火腿200公克
- 後腿瘦肉300公克
- 水6000㏄
作法
- 1老母雞、後腿瘦肉切大塊；豬龍骨剁塊；金華火腿去皮去油，備用。
- 2將作法1的所有材料放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
- 3將水及作法2的所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後再用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
用老母雞、豬龍骨和金華火腿熬煮而成的中式上湯，味醇湯鮮，真材實料，可用作菜餚調味，火鍋湯底之用。^煮高湯時要用小火保持微滾狀態，不蓋鍋蓋，才能保持湯汁清澈不混濁。
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