西式黃高湯
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,410 人看過
材料
材料 A
- 雞腿骨800公克
- 洋蔥400公克
- 西芹100公克
- 胡蘿蔔100公克
- 蒜苗50公克
- 水6000㏄
材料 B
- 月桂葉5片
- 百里香5公克
- 黑胡椒粒10公克
作法
- 1洋蔥對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔切小塊，備用。
- 2雞腿骨放入預熱的烤箱，以250℃烤至深褐色後取出。
- 3將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
雞骨先放入烤箱烤得焦焦黃黃的，湯頭熬煮後會帶香味，也是讓湯頭呈現黃褐色的關鍵。^西式高湯是所有西式湯品的基本，需要呈現黃色色澤的湯品、料理或是醬汁，都可以加入黃高湯來調味調色。
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