西式清湯
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材料
材料 A
- 老母雞800公克
- 洋蔥400公克
- 西芹100公克
- 胡蘿蔔100公克
- 蒜苗50公克
- 水6000㏄
材料 B
- 月桂葉5片
- 百里香5公克
- 黑胡椒粒10公克
作法
- 1洋蔥對切去皮；西芹、蒜苗及胡蘿蔔切小塊，備用。
- 2老母雞放入滾水中，汆燙約3分鐘後撈起，用清水洗淨瀝乾。
- 3將水、作法1、2所有材料和材料B放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
小撇步
清湯是西式湯品的基底，適用於各類西式料理中調味或調製醬汁。^高湯熬煮快完成時，才放入香料略煮，不然香料煮太久香氣會容易揮發。
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