椰汁香茅火鍋湯底
出處《快樂廚房雜誌第81期》・3,595 人看過
材料
- 雞骨600公克
- 蔥段30公克
- 薑片60公克
- 水3000㏄
調味料
- 椰奶200㏄
- 香茅30公克
- 薑黃粉1大匙
- 鹽1茶匙
- 細砂糖1茶匙
作法
- 1將雞骨洗淨，放入滾水中汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾備用。
- 2取湯鍋，倒入水及作法1的雞骨、蔥段和薑片，以大火煮開，撈去浮沫。
- 3將作法2的湯鍋轉中小火續煮，讓湯保持小滾的狀態，滾約3小時後湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即為高湯。
- 4取作法3中600㏄的高湯倒入火鍋中，再加入所有調味料拌勻，最後煮至滾即可。
小撇步
香茅在南洋地區是不可少的香料，加入湯頭中可增加鮮香風味，椰汁更能增添濃稠芳香。這道火鍋味道濃重，不僅可在冬天享用，夏天食用也很開胃，搭配蝦貝海鮮和火鍋料都很速配。
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