芥菜雞湯(2)

過年時，有很多家庭都會自己做白斬雞，這時剩下的雞湯就可廣泛運用在各種用途上。作法如下述，將雞洗淨，放入水已煮滾的鍋中，水量要能完全蓋過雞身，將雞身提起，讓水流回鍋中，再將全雞泡回鍋中，並再次提起後，再泡回鍋中，讓全雞可完全泡在水中，待水煮至滾沸後，改轉小火續煮約35分鐘，將雞取出，留下湯汁即可。