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滷雞腳(2)

滷雞腳(2)

出處《快樂廚房雜誌第84期》・3,624 人看過

中式料理開胃前菜雞肉葷食#中式家常#快速上桌#滷味#30 分鐘內#新手入門#一鍋到底

材料

  • 肉雞腳600公克
  • 紅滷汁2000㏄
  • 香油2大匙

作法

  1. 將雞腳洗淨後剁去指甲，煮一鍋開水放入雞腳汆燙1分鐘，沖涼後瀝乾備用。
  2. 將紅滷汁煮滾後放入作法1的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
  3. 再煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油即可。

小撇步

雞腳要滷到入味，可不是放在滷汁中一直煮就能煮到上色。煮太久，雞腳表皮軟爛，吃起來不Q彈，所以雞腳要在滷汁中維持小滾狀態，要泡的方式浸熟，才能保持彈性。

雞肉・開胃前菜

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