紅麴雞腳凍
出處《快樂廚房雜誌第91期》・2,212 人看過
材料
材料 A
- 雞爪20支
材料 B
- 蔥1枝
- 薑50公克
調味料
- 鹽1小匙
- 米酒3大匙
- 水800cc
- 紅麴50公克
作法
- 1雞爪剪去指甲，去骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。
- 2先將調味料的所有材料放入鍋中煮開，再放入材料B的所有材料和作法1的雞腳。
- 3待再度煮開後轉小火，煮50分至膠質流出，將辛香料撈除，連雞腳和湯汁一起盛至容器中。
- 4待冷卻後放入冰箱冷凍，不需解凍即可食用。
小撇步
製作紅麴雞腳凍時，紅麴要先放入鍋中燉煮一下，讓香氣散出，才會有濃濃的酒香氣。
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