茶香雞腳凍
出處《快樂廚房雜誌第91期》・2,204 人看過
材料
材料 A
- 雞爪20支
- 茶葉50公克
材料 B
- 蔥1枝
- 薑50公克
調味料
- 鹽1小匙
- 米酒3大匙
- 水800cc
作法
- 1雞爪剪去指甲，去骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起放入鍋中。
- 2將材料B和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。
- 3煮開後轉小火，煮50分至膠質流出，關火後放入茶葉泡開，泡至有茶色後撈除茶葉和辛香料，再盛至容器中。
- 4待冷卻後放入冰箱冷凍，不需解凍即可食用。
小撇步
雞腳凍要有茶香，茶葉不能與湯汁一起煮太久，免得會有苦味。茶葉要在湯汁煮好後才放入，泡開至有茶色後，再撈起茶葉即可。
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