煙燻雞腳凍
出處《快樂廚房雜誌第91期》・2,423 人看過
材料
材料 A
- 雞爪20支
材料 B
- 蔥1枝
- 薑50公克
燻料
- 紅茶葉1大匙
- 中筋麵粉2大匙
- 砂糖2大匙
調味料
- 鹽1小匙
- 米酒3大匙
- 水800cc
作法
- 1雞爪剪去指甲，去骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起放入鍋中。
- 2將材料B和調味料的所有材料放入作法1的鍋中。
- 3煮開後轉小火，煮50分至膠質流出，將雞腳撈出，湯汁撈除辛香料備用。
- 4取鍋，底部鋪上錫箔紙，再放入燻料材料所有材料，將作法3的雞腳放置燻架上，起煙後蓋鍋蓋燻7分鐘。
- 5將作法3、4的雞腳和湯汁盛至容器中，待冷卻後放入冰箱冷凍，不需解凍即可食用。
小撇步
燻雞腳有訣竅，剛開始要用大火，待起煙後蓋鍋蓋，中間再轉小火，注意火力的大小，燻出來味道才不會苦。
相關食譜
雞肉・開胃前菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
