原味滴雞精
出處《快樂廚房雜誌第99期》・2,883 人看過
材料
- 土雞900公克
作法
- 1將土雞洗淨，表面沖入適量的熱水，洗去髒污血水。記得不能用汆燙的，不然汆燙的過程中會流失雞汁的精華。
- 2用刀背將雞骨敲斷，使雞汁釋放。
- 3把雞肉放入滴雞精的專用鍋中。表面可加蓋，以免水氣滲入。
- 4電鍋外鍋倒入2杯水，按下開關。
- 5開關跳起後，外鍋再倒入2杯水，蒸至開關跳起。
- 6鍋底蒸出的即為珍貴的滴雞精。
- 7將蒸好的滴雞精過濾雜質。
- 8撈去表面的浮油，吃起來更健康。
小撇步
雖然電鍋家家有，但製作滴雞精用快鍋會更方便，雞精釋放較多，製作時轉最小火，半隻雞煮30分鐘，一隻全雞需50分鐘，如果只煮20分鐘，雖然汁少，但蒸出來的雞肉是最好吃的狀態。
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