照燒雞肉
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製作照燒雞肉時亦可加入茄子、鮮香菇等易入味的蔬菜作為配料。
材料
- 去骨雞腿肉1隻
- 青金針花適量
- 小黃椒1條
- 山椒粉適量
照燒醬汁
- 酒30㏄
- 醬油30㏄
- 味醂30㏄
作法
- 1將雞腿肉洗淨，撒上少許鹽，靜置10分鐘，再用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份，肉厚處及筋部用刀劃開，可使雞肉較易煮熟，並防止雞肉收縮。
- 2將照燒醬汁材料全部拌勻；青金針花汆燙後瀝乾備用。
- 3熱油鍋，放入雞腿肉(有皮的那一面朝下)，煎至7～8分熟，且雙面皆呈焦黃色時，將小黃椒放入略煎後取出，再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。
- 4將雞腿肉取出，切成小塊狀後盛盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，放上青金針花及小黃椒，再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。
小撇步
製作照燒雞肉時亦可加入茄子、鮮香菇等易入味的蔬菜作為配料。
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