焦糖滷雞腳凍
出處《快樂廚房雜誌第115期》・4,066 人看過
材料
- 雞腳600公克
- 薑片10公克
- 蔥段10公克
- 乾辣椒10公克
- 二砂糖1大匙
- 水1200cc
- 醬滷汁300cc
調味料
- 醬油120cc
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
- 米酒2大匙
作法
- 1雞腳洗淨，放入滾水中，汆燙5分鐘撈出，沖水洗淨，剪去指甲。
- 2熱鍋，倒入2大匙油，放入二砂糖以小火煮成焦糖狀，放入薑片、蔥段、乾辣椒炒香。
- 3加入所有調味料、水和醬滷汁煮5分鐘後，撈掉薑片、蔥段、乾辣椒。
- 4再放入作法1的雞腳煮滾，轉小火滷15分鐘，關火燜30分鐘，取出雞腳。
- 5刷上少許香油，待放涼後放入冰箱冷藏冰鎮即可。（可連同湯汁冰鎮，但冰過一晚後需取出湯汁）
小撇步
雞腳的指甲容易藏髒污和異味，需要先剪掉或剁掉，避免破壞雞腳凍的好味道。
相關食譜
雞肉・開胃前菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
