醉雞(9)
出處《快樂廚房雜誌第115期》・2,779 人看過
材料
材料 A
- 去骨仿土雞腿2支
- 錫箔紙2張
- 紹興酒400㏄
材料 B
- 高湯300㏄
- 當歸8公克
- 薑片15公克
- 枸杞10公克
- 鹽1茶匙
- 細砂糖1茶匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 米酒2大匙
作法
- 1將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上，在土雞腿的內側均勻撒上調味料，用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。
- 2燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
- 3用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透），取出放入冰水中泡冷。
- 4取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼，加入紹興酒拌勻。
- 5將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。
小撇步
雞腿煮好後泡冰水至透，才會有湯凍。
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