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酥皮雞蓉鮮奶磨菇湯

酥皮雞蓉鮮奶磨菇湯

出處《超好喝濃湯》・3,150 人看過

西式料理湯雞肉葷食

白湯作法，請查詢本站食譜-【白湯】

材料

  • 熟雞肉50公克
  • 紅蘿蔔150公克
  • 西芹1根
  • 磨菇4粒
  • 鮮奶150㏄
  • 奶油60公克
  • 酥皮1張
  • 白湯1000㏄
  • 蛋黃液少許

調味料

  • 麵粉1茶匙
  • 鹽1/2茶匙

作法

  1. 將熟雞肉切粒；紅蘿蔔去皮後與西芹均洗淨，切成小丁粒後放入滾水中燙熟，撈出備用。
  2. 蘑菇洗淨後切片備用。
  3. 將奶油放入鍋中燒融，加入蘑菇以小火炒約2分鐘，加入麵粉續炒至顏色變為深褐色，徐徐加入雞湯並不停攪拌至完全煮勻。
  4. 將鹽及作法1加入作法3中拌勻，續加入鮮奶以小火煮勻，盛入烤碗中。
  5. 當作法4降溫至不燙手後，蓋上酥皮並在表面以刷子刷上蛋黃液，移入預熱好的烤箱以200℃烤約15分鐘即可。

小撇步

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雞肉・湯

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