香茅湯底

材料

作法

1. 1雞骨洗淨瀝乾；蝦米以冷水泡軟後瀝乾；蒜仁洗淨；紅蔥頭洗淨，備用。
2. 2羅望子以熱水100㏄調開過後，過濾備用。
3. 3將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎，備用。
4. 4將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水洗淨，備用。
5. 5取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後，過濾取湯汁備用。
6. 6熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鐘。
7. 7再於作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鐘。
8. 8再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。
9. 9將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。