脆椒羊肉
出處《快樂廚房雜誌第62期》・5,645 人看過
材料
- 羊肉300公克
- 太白粉10公克
- 芝麻5公克
- 蔥段10公克
- 蔥絲5公克
- 蛋清1粒
調味料
- 紹興酒5公克
- 香油1/2匙
- 嫩精粉少許
- 香辣酥10公克
- 鹽1/2匙
- 孜然粉1茶匙
- 沙拉油適量
作法
- 1羊肉切成粗1公分、長5公分的條狀，放入碗裡，用鹽、紹興酒、嫩精粉、蛋清抓勻，醃２０分鐘後，取出瀝乾再沾上太白粉拌勻。
- 2熱一油鍋，油溫燒熱９０～１３０℃，放入肉條，以小火炸熟，表皮變得酥脆後，撈出瀝油。
- 3作法2鍋中留少許油爆香蔥段、香辣酥，再放孜然粉、肉條快速拌炒數下，調入鹽、紹興酒、香油，炒?後撒上芝麻、蔥絲，裝盤即可。
小撇步
脆椒是四川常見的辛香料之一，特別的是它除了可以入菜外，也可直接食用當零食，口感香酥帶點辛辣，與羊肉的結合完全吃不出羊羶味，反而有一種鮮甜滋味。
相關食譜
羊肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
