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藥燉羊肉爐(1)

藥燉羊肉爐(1)

出處《快樂廚房雜誌第94期》・28,384 人看過

中式料理主菜羊肉葷食#中式家常#一鍋到底

材料

  • 帶皮羊肉800公克
  • 薑片50公克

藥材

  • 紅棗3顆
  • 枸杞3公克
  • 當歸1片
  • 熟地8公克
  • 黃耆10公克

調味料

  • 鹽1/2茶匙
  • 米酒500㏄
  • 水1200㏄

作法

  1. 將羊肉剁成塊。
  2. 燒一鍋水，冷水將羊肉塊下鍋，煮至滾約煮2分鐘後取出。
  3. 將羊肉塊放入冷水洗淨瀝乾。
  4. 熱鍋，加入約2大匙油，小火爆香薑，放入羊肉大火快炒，炒至水分略乾。
  5. 加入藥材、水及米酒，煮開後關小火，小火煮約1個半小時，煮至肉軟爛。
  6. 最後加入鹽拌勻調味即可。

小撇步

鹽最後再加入，因為鹽太快加入會加速蛋白質硬化，讓肉吃起來變硬。^以小火讓湯汁保持微滾，保持約100℃的溫度，水分才不會一下子就蒸發乾掉，讓羊肉可以慢慢燉煮至軟爛入味。^因為羊肉的腥味較重，冷水下鍋，讓水溫度慢慢上升，能讓羊肉的腥味比較容易散出來。

羊肉・主菜

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